60 km por estrada para dar uma volta por monte é dose...quase que mais valia ter um atrelado e transportar a mota.
Bem quanto ao pneu que falas é realmente uma boa opção, mas esse modelo da Michelin está descontinuado, e dificilmente arranjas um novo. O que o veio substituir foi o VI, que também está descontinuado e agora o Enduro Medium, que arranjas com facilidade https://www.enduroportugalshop.com/collections/pneus/products/pneu-michelin-enduro-medium-r-tt-140-80-18-70r
Este pneu é realmente um fora de série, é para mim o melhor pneu de Enduro.
Para ser usado na estrada da forma que estás a usar, ele deverá ter um bom comportamento em termos de desgaste, mas claro tenta não ultrapassar os 60 kmh pois a velocidade é que te vai desgastar mais o pneu.
Também te posso aconselhar a medida 140/80-18, muito mais adequado para a tua mota.
Para a frente usa este https://www.enduroportugalshop.com/collections/pneus/products/pneu-michelin-enduro-medium-f-90-100-21-57r